Qida Əlavələri Qanunvericilik və Etiketləmə Məsləhətləri

Qida əlavələri nədir?

Qida əlavələri məhsulun dadı, rəngi və ya sabitliyi kimi müxtəlif texnoloji funksiyaları təmin etmək üçün istehsal boyu qida məhsullarına əlavə edilən maddələrdir.

Qida əlavəsi ilə qida tərkib hissəsi arasında fərq nədir?

Qida "əlavələri" və "inqrediyentlər" terminləri qidaya daxil olanların müxtəlif aspektlərinə aiddir və onlar müxtəlif məqsədlərə xidmət edir. Məsələn, bal, şəkər və yumurta sarısı müxtəlif qida məhsullarında texnoloji funksiyaya malik olsalar da, onlar adətən qidanın dadına, teksturasına və ya qida dəyərinə töhfə verən tanınan komponentlər olduğu üçün əlavələr hesab edilmir və tez-tez istehlak olunur. özlərinin. Bunun əvəzinə, onlar maddələr kimi istinad edilir.

Digər tərəfdən, əlavələr adətən özləri tərəfindən istehlak edilmir və ya yeməyin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilmir. Əvəzində, onlar tez-tez qida dəyəri əlavə etmədən yeməyin keyfiyyətlərini artırmaq və ya qorumaq üçün istifadə olunur.

Qida əlavələri aşağıdakılar üçün istifadə edilə bilər:

• Yeməyin qida keyfiyyətini qoruyun
• Raf ömrünü artırın və ya keyfiyyətini qoruyun
• Təkmilləşdirilmiş ləzzət, rəng və ya tekstura vasitəsilə istehlakçılara cəlbediciliyini artırın
• Qida istehsalı və saxlanmasını mümkün edin

Qida Sənayesi Nə üçün Aşqarlardan İstifadə edir?

Evdə hazırladığımız yeməklər ümumiyyətlə hazırlandıqdan qısa müddət sonra yeyilsə də, mağazalarda və internetdə satılan qidalar daha uzun müddət sabit və cəlbedici qalmalıdır. Aşqarlar istehlakçıların dad, təhlükəsizlik və təravət tələblərini ödəməyə kömək etmək üçün qlobal qida istehsalında əsas rol oynayır. Qidanın dayanıqlığını yaxşılaşdırmaqla, onlar həmçinin əsas davamlılıq problemi olan qida tullantılarının azaldılmasına töhfə verirlər.

Qida əlavələri çoxlarına sintetik kimyəvi maddənin şəklini yarada bilər. Bununla belə, bu həmişə belə deyil, çünki bir çox əlavələr təbii olaraq meydana gələn maddələrdən, məsələn, soyadan lesitin və dəniz yosunlarından olan karagenandan əldə edilir. Əslində, istehlakçılar qəsdən ev yeməklərinə əlavələr əlavə edirlər, məsələn, mürəbbə hazırlayanlar mürəbbənin yaxşı dəstini təmin etmək üçün pektin (E440) əlavə edirlər. Mənbəsindən asılı olmayaraq, qida əlavələrinin istifadəsinə icazə verərkən tənzimləyicinin fikrincə təhlükəsizlik həmişə böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Qida elminin inkişafı müasir qida istehsalında əlavələrin daha tez-tez istifadəsinə səbəb olmuşdur. Hal-hazırda qida əlavələri kimi istifadə edilən yüzlərlə müxtəlif maddə və daha çoxu dadlandırıcı kimi istifadə olunur və bunların hamısı istehlakçıların təhlükəsizliyi üçün tənzimlənir.

Aşağıda ən çox yayılmış qida əlavələrinin bəzi növlərini araşdırırıq.

Qida əlavələrinin müxtəlif növləri və onların qida məhsullarında istifadəsi

Rəngləmələr

Rənglər qidanın rəngini bərpa etmək və ya çıxarmaq üçün istifadə edilən əlavələrdir. Onlar çuğundur qırmızısı (E162) kimi təbii və ya tartrazin (E102) kimi sintetik ola bilər.

Tartrazin bəzi uşaqlarda hiperaktivliklə əlaqəli altı rəngdən biridir. Tədqiqat Qida Standartları Agentliyi tərəfindən aparıldıqdan və maliyyələşdirildikdən və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı tərəfindən nəzərdən keçirildikdən sonra, tərkibindəki qidaların bu təsirə dair xüsusi sözlü xəbərdarlıq daşımasını tələb edən əlavələr qaydalarına düzəlişlər edildi.

Həssas insanlarda allergiyaya səbəb ola bilən Azo boyaları və nadir bir genetik xəstəlik olan fenilketonuriya (PKU) olan insanlara zərər verə bilən Aspartam kimi xəbərdarlıq tələb edən digər qida əlavələri var.

Konservantlar

Konservantlar mikroorqanizmlərin yaratdığı pozulmadan qoruyaraq qidanın saxlama müddətini uzadır. Ümumi nümunələrə çörəkdə geniş istifadə olunan kalsium propionat (E282) və tərəvəz yayılmalarında/marqarində istifadə olunan kalium sorbat (E202) daxildir.

Antioksidantlar

Antioksidantlar kimyəvi oksidləşmə prosesi ilə qidaların pisləşməsinin qarşısını alır. Buraya tokoferollardan (E306) istifadə etməklə qidada olan piylərin və yağların oksidləşməsi nəticəsində qidalarda yaranan xoşagəlməz qoxuların qarşısının alınması daxildir. Eynilə, askorbin turşusunun (E300) tətbiqi oksidləşdirici reaksiyaları maneə törətməklə qaralmanın qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər. Askorbin turşusu istehlakçılar tərəfindən daha çox Vitamin C kimi tanınır.

Şirinləşdiricilər

Şirinləşdiricilər yeməkdə şirin dad yaratmaq üçün istifadə edilən əlavələrdir. Tipik olaraq, aspartam və sukraloza kimi qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcılar şəkərdə olan əlavə kalorilər və bal kimi təbii qaynaqlı tatlandırıcılar olmadan şirin bir dad yaratmaq üçün istifadə olunur.

Bəzən müəyyən bir ləzzət əldə etmək və ya ümumi şirinlik səviyyəsini sinergik olaraq artırmaq üçün bir neçə qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcılar birlikdə və ya şəkərlə istifadə edilə bilər.

Emulqatorlar

Emulqatorlar yağ və suyun bir-birinə qarışmasına və emulsiyanın saxlanmasına imkan verir, məhsulda su və yağ hissələrini ayırmadan sabitliyi təmin edir.

Emulqatorlar adətən mayonez, dondurma və şokoladda istifadə olunur. Nümunələrə hər ikisi dondurma, istifadəyə hazır buzlanma və ani isti şokoladda olan yağ turşularının mono- və diqliseridləri (E471) və soya lesitini (E322) daxildir.

Dad Artırıcılar

Dad artırıcılar yeməyin ləzzətini təmin etmədən onun mövcud dadını artırmaq üçün istifadə olunur (yəni onlar məhsulun mövcud ləzzətini artırmaqdan başqa heç nə dad vermirlər). Ən ümumi (və mübahisəli) nümunə xırtıldayan və ləzzətli əriştələrdə olan monosodyum glutamatdır (MSG, E621).

Böyük Britaniyada Qida Əlavələri Qanunvericiliyi

Qida əlavələri haqqında qanunvericiliyə görə, bütün əlavələr Böyük Britaniyada istifadə edilməzdən əvvəl təsdiqlənməlidir. Qida əlavəsinin istifadəsinə icazə verilməsi üçün o, istehlakçı üçün faydalı hesab edilməlidir. Məsələn, yeməyin dadını artırır, saxlama müddətini uzadır və ya yeməyin keyfiyyətini artırır.

Əlavənin təhlükəsizliyini, texnoloji tələbatını təmin etmək və onun istifadəsi istehlakçının aldadılmasına səbəb olmamaq üçün elmi və texniki hesabatların geniş qiymətləndirilməsi tələb olunur. Təsdiqlənmiş hər bir əlavənin müəyyən qidalarda və maksimum əvvəlcədən müəyyən edilmiş səviyyədə istifadəsinə icazə verilir.

Bu qaydalar aşqarların yalnız onların mövcudluğundan faydalanan məhsullarda istifadə edilməsini və mövcudluğun arzu olunan nəticələrə nail olmaq üçün tələb olunan minimum səviyyədə saxlanmasını təmin etməyə kömək edir.

Təsdiqlənmiş inqrediyentlərin siyahısı və qida məhsullarında istifadə oluna bilən E nömrələri üzərində göstərilmişdirQida Standartları Agentliyinin saytıvə saxlanılan Aİ 1333/2008 Qaydasında.

E-Nömrə nədir?

Əlavələr bu təlimatda göstərildiyi kimi çox vaxt onların E-nömrələri ilə adlandırılır. E-nömrə təsnifatı sistemi icazə verilən əlavələrin Aİ-də təhlükəsiz kimi təsnif edildiyini istehlakçılara təqdim etmək niyyətində olan "E" ilə hər bir funksional əlavələr qrupu üçün vahid siyahıya sahib olmaq üçün sürücünün bir hissəsi kimi yaradılmışdır. O, qlobal səviyyədə tanınır və Codex Alimentarius-da olan Qida Əlavələri üçün Beynəlxalq Nömrələmə Sistemi (INS) buna əsaslanır. Sistem ilk dəfə 1962-ci ildə rənglər üçün istifadə edildi və daha sonra 1964-cü ildə konservantlar, 1970-ci ildə antioksidantlar və 1974-cü ildə emulqatorlar, stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və jelləşdiricilər üçün direktiv üçün istifadə edildi.

Bu əlavələrin uyğunlaşdırılması Aİ-də Daxili Bazarın yaradılması səylərinin bir hissəsi kimi növbəti məqsəd idi. Aşqarların harmonizasiyası 1980-ci illərin sonu və 1990-cı illərin əvvəlindən ortalarına qədər baş verdi.

Ərzaq etiketlərində əlavə maddələri bəyan etmək lazımdırmı?

Bəli, qida əlavələrinin adları və ya E nömrəsi ilə qida məhsulunda mövcud olduqda inqrediyentlər siyahısında qeyd edilməsi, qida əlavələrinin etiketlənməsi qaydalarına riayət etmək məcburidir.

Əlavənin məhsuldakı məqsədi və ya funksiyası da göstərilməlidir. Bu cür funksiyalara misal olaraq turşular, turşuluq tənzimləyiciləri, çökmə əleyhinə maddələr, emulqatorlar, jelləşdiricilər, nəmləndiricilər və qaldırıcı maddələr və başqaları daxildir.

İngiltərədə qida əlavələrini necə etiketləmək olar

E-Nömrələr və ya Tam Əlavə Adı ilə etiketləmə

Aşqarların tənzimlənməsi vətəndaşların təhlükəsizliyini təmin etmək məqsədi ilə qoyulsa da, onların qida etiketlərində görünməsi daha qısa tərkib siyahılarını qəbul edən, mümkün qədər az qatqı olan, daha cəlbedici olan istehlakçıları çəkindirə bilər - "təmiz" anlayışı. etiket'. E-nömrələr xüsusi narahatlıq doğurdu, istehlakçılar istehsalçıların kodlara faktiki olaraq şəffaflığı artırmaq üçün nəzərdə tutulmuş bir vasitə kimi baxmaq əvəzinə, niyə kodlardan istifadə edərək qidalarında olanları “gizlətdiklərini” sual altına aldılar.

Böyük Britaniyada aşqarın tam adını etiketdə istifadə etmək adi bir təcrübədir, çünki bunlar daha az mənfi qavrayışlara səbəb ola bilər və ümumiyyətlə istehlakçılar tərəfindən seçilir. Bununla belə, daha çox kimyəvi səs verən və daha az tanış olan əlavələr üçün E-nömrələri tez-tez istifadə olunur. Bundan əlavə, məkan məhdudiyyətləri E-nömrələrin istifadəsini tələb edə bilər, çünki onlar tam adlı həmkarlarından daha qısa ola bilər.

İdeal olaraq, məhsulun etiketi istehlakçıya tanışlığı əks etdirməlidir. Biz həmçinin markanın anlayışı yaxşılaşdırmaq üçün məhsul portfelində əlavələrin etiketlənməsinə ardıcıl yanaşmasını tövsiyə edirik.

Əgər əlavələrdən qida məhsulunda istifadə olunubsa, siz onların yalnız qanunla icazə verilən qidalarda və satış bazarlarına uyğun miqdarda istifadə olunduğundan əmin olmalısınız (çünki müxtəlif ölkələrin qaydalara fərqli yanaşmaları var).

İstehlakçılara əlavələrin həmişə göründüyü qədər qorxulu olmadığını çatdırmaq üçün bəzi brendlər etiketlərində qanuni terminologiya ilə yanaşı əlavələr haqqında əlavə məlumatı da əlavə etmək qərarına gəldilər ki, bu da bunu daha tanınan dildə asanlaşdırır. Məsələn, 'Askorbin turşusu, C vitamininin bir forması, sitrus meyvələrində də var'. Bu, müştərilərinizi maarifləndirmək üçün faydalı bir taktikadır, lakin uyğunluqda diqqətli olun, çünki məhsulunuzda sitrus meyvələri olduğunu düşünərək istehlakçını yanıltmaq istəmirsiniz.

Allergik istehlakçılar üçün sulfit əlavələrini necə etiketləmək olar

Allergik reaksiyalara və ya dözümsüzlüklərə səbəb ola bilən əlavələr, məsələn, sulfitlər, əvvəlcədən təyin edilmiş səviyyələrdən yuxarı olduqda, inqrediyentlər siyahısında vurğulanmalı və hətta boş və ya qablaşdırılmamış qidalarda satıldıqda belə elan edilməlidir. Kükürd dioksidi (E220) və sulfitlər (E221 - E228) üçün 10 mq/Kg və ya 10 mq/litrdən çox olduqda etiketlənməlidir. Bu, istehlak ediləcək hazır məhsuldakı kükürd dioksidin miqdarı kimi hesablanır.

Əgər allergen tərkib siyahısından azad edilən məhsulda olarsa, məhsulun adına kükürd dioksid və ya sulfitlər vəziyyətində ehtimal olunmayan allergen daxil edilmədiyi halda, “tərkibində” ifadəsindən istifadə edilməlidir. baş vermək.

Əgər kükürd dioksid və ya sulfitlər qidanın tərkib hissələrindən birində, məsələn, alma piroqunun içindəki almalarda konservant kimi varsa, o zaman onun allergen kimi olması qidanın etiketində göstərilməlidir. Tələb saxlanılmış Qaydada (Aİ) 1169/2011, Əlavə II, 12-də göstərilmişdir, lakin bunun etiketləmə nəticələri dərhal aydın olmaya bilər. Burada etiketləmə mütəxəssisi qida etiketinizin uyğun olmasını təmin edə bilər.

Böyük Britaniyada hansı qida əlavələri qadağandır?

Bəzi qida əlavələri istehlak edildikdə zərərli təsirlərə səbəb ola biləcəyi üçün İngiltərədə qadağandır. Məsələn, əgər onlar kanserogendirsə (məsələn, Sudan boyaları), uşaqlarda hiperaktivliyə gətirib çıxarır (məsələn, Southampton altı rəng) və ya qidalanma nəticələri var (məsələn, mədə krampları və Olestra qatqısının səbəb olduğu digər mədə-bağırsaq problemləri kimi yan təsirlər).

Ölkələr həmişə əlavələrin təhlükəsizliyi ilə bağlı razılığa gəlmirlər. Bəzi çörək məmulatlarında və qənnadı məmulatlarında ağ rəng əldə etmək üçün istifadə edilən titan dioksid belədir. Aİ-də qadağandır, lakin nəzərdən keçirdikdən sonra Böyük Britaniya onu qanuni saxlamağa qərar verdi.

2022-ci ilin noyabrında Avropa Ədalət Məhkəməsi toksiklik göstəricilərində uyğunsuzluqlar qeyd edildiyi üçün inhalyasiya yolu ilə titan dioksidin kanserogen kimi təsnifatını ləğv etdi. Fransa ləğvi apellyasiya etmək qərarına gəldi, yəni yazı zamanı titan dioksid AB və Şimali İrlandiyada qidalarda istifadə edilə bilməz.

Kalium bromatın bəzi heyvanlarda xərçəngə səbəb olduğu sübut edilmişdir, buna görə də Aİ, Böyük Britaniya, Kanada və digər ölkələrdə qidalarda istifadəsinə icazə verilmir. ABŞ səlahiyyətliləri hesab edirdilər ki, heyvanlara tərkibində aşqar olan çörək verildikdə bu təsir özünü göstərmir, ona görə də ABŞ-da çörəyə əlavə oluna bilər, burada xəmir gücləndirici, un emalı agenti və mayalandırıcı kimi çıxış edir.

Əgər şirkət Böyük Britaniyada tərkibində qadağan olunmuş əlavələr olan qidaları satarkən tutularsa, bu, ciddi hüquqi nəticələrlə nəticələnə bilər. Güman etmək olmaz ki, bir aşqar bir ölkədə icazə verildiyi üçün başqa bir ölkədə icazə veriləcək.

Böyük Britaniyada qadağan olunmuş qidaların bəzi xüsusi nümunələri bunlardır:

• Bəzi qida boyaları (o cümlədən sarı № 5 və 6 və qırmızı № 40)
• Kalium bromat
• Sudan boyaları
• Heyvanlarda istifadə edilən müəyyən dərmanlar, məsələn, iribuynuzlu böyümə hormonu.
• Bromlu bitki yağları
• Xlorla işlənmiş quş əti
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramin

Qida Əlavələri Qanunvericilik və Etiketləmə ilə Dəstək

Qida biznesləri üçün müəyyən bir qida məhsulunda əlavənin istifadəsinə icazə verilməsini və həmçinin onun icazə verilən maksimum səviyyədən aşağı miqdarda istifadə edilməsini təmin etmək üçün müvafiq qaydalarla məsləhətləşmələri mütləqdir.