Kazein fosfopeptidləri (CPP) bir növ funksional qida əlavələridir
Kazein fosfopeptid tripsin və ya tripsin tərəfindən hidrolizə edilən kazeindir, təmizlənir və təmizlənir. Onun əsas strukturu Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutamik turşu, P: fosfat). Bu strukturdakı fosfoserin qalıqları (- Ser (P) -) qruplar şəklində mövcuddur və bağırsağın zəif qələvi pH mühitində mənfi yüklər daşıyır, bu da həzm fermentlərinin sonrakı fəaliyyətinə mane ola bilər və CPP-nin daha da hidrolizinə mane olur, nəticədə sabit varlıq əldə edilir. bağırsaqda. Yerli tədqiqatlar müəyyən etdi ki, CPP-də azotun fosfora molyar nisbəti nə qədər kiçik olarsa, CPP-nin peptid zənciri bir o qədər qısa olar və fosfat qruplarının sıxlığı bir o qədər yüksək olar, nəticədə CPP-nin yüksək saflığı və kalsiumun udulması və istifadəsinin daha güclü təşviqi olur.
Kalsium yalnız ionlar şəklində mövcud olduqda asanlıqla sorulur və neytral və zəif qələvi mühitlərdə turşu ionları ilə həll olunmayan duzlar əmələ gətirmək və itirmək asandır. CPP-nin kalsiuma udma təsiri əsasən neytral və zəif qələvi mühitlərdə kalsiumla bağlanmaq, həll olunmayan çöküntülərin əmələ gəlməsini maneə törətmək, kalsium itkisinin qarşısını almaq və nəticədə sərbəst kalsium konsentrasiyasının artması səbəbindən passiv şəkildə udmaq qabiliyyəti ilə özünü göstərir. Cari tədqiqatlar göstərir ki, CPP-nin kalsiumun udulmasına təsiri əsasən aşağıdakı aspektlərdə özünü göstərir:
- (1) nazik bağırsaqda kalsiumun udulmasını təşviq edin.
İnsan pəhrizində olan taxıl qidalarında fitik turşusu və inositol heksafosfat kimi çox miqdarda yüksək fosfor tərkibli komponentlər var ki, bunlar nazik bağırsağın aşağı hissəsində pH 7-8 mühitində kalsiumla birləşərək kalsium fosfat çöküntülərini əmələ gətirir. CPP kalsium fosfat çöküntülərinin əmələ gəlməsini maneə törədə bilər, sərbəst kalsiumun yüksək konsentrasiyasını saxlaya bilər, kalsiumun passiv udulmasını təşviq edə və kalsiumun udulmasının təşviqçisi kimi D vitamini üçün başqa bir yola çevrilə bilər.
- (2) Kalsiumun sümüklər tərəfindən istifadəsini təşviq edin.
Heyvan təcrübələri göstərir ki, CPP kalsiumun udulmasını və istifadəsini təşviq edə bilər, osteoklastın təsirini zəiflədə bilər və sümük rezorbsiyasını maneə törədir.
- (3) Kalsiumun dişlər tərəfindən istifadəsini təşviq edin.
Keçmişdə hesab olunurdu ki, yeməkdən sonra pendir çeynəmək tüpürcək ifrazını stimullaşdırır, qələvi tüpürcək diş lövhəsindəki turşu maddələri emayenin korroziyasından qorumağa imkan verir ki, bu da diş çürüklərinin yaranmasının qarşısını alır. Son illərdə aparılan araşdırmalar pendirin tərkibində olan CPP-nin qidadakı kalsium ionlarını diş kariyesinə bağlaya, mina demineralizasiyasını azalda və beləliklə də kariyesə qarşı məqsədlərə nail ola biləcəyini müəyyən etdi.
Tədqiqatlar nəticəsində məlum olub ki, tərkibində CPP olan mədəniyyət mühitində sperma yumurta hüceyrələrinə nüfuz etmək qabiliyyətinə malikdir və sperma dəyişkənliyinin dərəcəsini azaldaraq, embrion inkişafı daha stabil edir. CPP həmçinin dəmir, sink və maqnezium kimi metal ionlarının bioavailability artıra bilər, buna görə də metal daşıyıcı funksiyası olan bir peptid maddə kimi tanınır. Hazırda CPP xaricdə uşaq köri düyü, içkilər, saqqız və digər qida və sağlamlıq məhsullarında tətbiq edilir. Uşaqlarda kalsium çatışmazlığı, yaşlılarda osteoporoz, sonsuzluq və diş sağlamlığının müalicəsi ilə bağlı araşdırmalar və tətbiqlər də davam edir. CPP təbii zülallardan çıxarılan bir peptid olduğundan və minimal mənfi reaksiyalar, təhlükəsizlik və etibarlılıq üstünlüklərinə malik olduğundan geniş istifadə olunacaq. Kazein, yağsız süd zülalı və CPP-nin sensibilizasiya reaksiyası xaricdə tədqiq edilmişdir və CPP-nin sensibilizasiyasının çox kiçik olduğu müəyyən edilmişdir ki, bu da onun südə allergik olan konstitusiyaya tətbiq oluna biləcəyini göstərir. Bununla belə, onu da qeyd etmək lazımdır ki, CPP-nin təsirinə təsir edən amillər çox mürəkkəbdir və onların kalsium mübadiləsində rolu hələ də təkmilləşdirilməlidir.
Göndərmə vaxtı: 15 iyun 2023-cü il
