Agar tozu, gül kələmindən və digər qırmızı yosunlu bitkilərdən çıxarılan bir növ alginatdır. Çin və Yaponiyada 300 ildən çox tarixə malikdir. Xüsusi gel xüsusiyyətlərinə görə qida, tibb, kimya, tekstil, milli müdafiə, bioloji tədqiqatlar və digər sahələrdə geniş istifadə olunur və beynəlxalq səviyyədə "yeni Şərqi Asiya məhsulları" kimi tanınır.
Agar-aqar tam olaraq nədir?
Agar – agar qırmızı yosunlardan çıxarılan maddədir. Əslində bu bitkilərdə hüceyrə quruluşunu meydana gətirən komponentdir. Çıxarıldıqda, maye ilə təmasda olduqda və qızdırıldığında jelatinli bir toxuma meydana gətirən incə bir toz alırsınız.
Bu əmlakın nə üçün qida toxumasını dəyişdirmək üçün bir çox istifadəyə malik olduğunu görmək asandır, lakin agar ondan daha çox şeydir.
Agar-aqar demək, yeməyə baxış tərzimizi dəyişdi; bu, qida sənayesində və ondan kənarda qeyri-məhdud istifadəsi olan orijinal qida inqilabıdır.
Yaponiya yosun birləşməsinin kəşf edildiyi yerdir və o, hələ də mühüm agar istehsalçısıdır, lakin indi dünyanın hər yerində agar-aqar tapa bilərsiniz.
Agar və karagenan müxtəlif tətbiqlərə malik dəniz yosunu ekstraktlarıdır
Agar agaroz və agar pektinindən ibarətdir. Agaroza jelləşdirici agent kimi gel əmələ gətirən komponent olan sulfatsız (duz) qeyri-ionik polisaxariddir. Onun makromolekulyar zəncir halqaları növbə ilə 1,3 qlikozid rabitəsi β- D-piranosil qalaktoza qalıqları və 3,6- α- L-piranosil qalaktoza qalığı ilə bağlanır. Agar pektin gel olmayan hissədir, sulfat (duz), qlükuron turşusu və piruvik aldehid olan mürəkkəb polisaxariddir ki, bu da kommersiya ekstraksiyasında çıxarılmağa çalışılan hissədir. Sənayedə agarın rəngi ağdan bir qədər sarıya qədər dəyişir, qlial sensasiya, qoxu yoxdur və ya yüngül xarakterik qoxu var. Agar soyuq suda həll olunmur, qaynar suda asanlıqla həll olunur və isti suda yavaş-yavaş həll olunur.
Aqarın təyinatına gəlincə, birincisi, agarda qida maddələri yoxdur, yəni mikroorqanizmlər belə onu parçalamır (baxmayaraq ki, agar şəkərə aiddir). Buna görə də, adətən bioloji mədəniyyət mühiti və ya bəzi dərman daşıyıcıları kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, qida sənayesində qatılaşdırıcı və koaqulyant kimi daha geniş istifadə olunur. Agar təxminən 90 dərəcə əriyir və təxminən 40 dərəcə bərkiyir. Həm də tez-tez yeyilən jele və jele əlavə edilir, bu da onu zərərsiz edir. Süspansiyon agentləri, emulqatorlar, stabilizatorlar və konservantlardan da istifadə edilə bilər. Ondan dənəvər portağal və müxtəlif içkilər, jele, dondurma, tortlar, yumşaq şirniyyatlar, konservlər, ət məhsulları, Babao Congee, tremella və quş yuvası, şorba yeməkləri və soyuq yeməklər istehsalında geniş istifadə olunur.
Karragenan, karragenan, qalaktoza və susuzlaşdırılmış qalaktozun əmələ gətirdiyi polisaxarid sulfat duzundan və 3,6 susuz qalaktoza xətti zəncir polimerindən ibarətdir. Toz halına salınmış karagenan stabildir və hətta qızdırıldıqda belə hidrolizə məruz qalmayacaq. Carrageenan yaxşı süd protein reaksiya qabiliyyətinə malikdir, bu da CMC əlavə edildikdən sonra zərdabın ayrılması fenomeninin qarşısını ala bilər. Vetçina kolbasa qiyməsinin məqsədi: Bu məhsuldan istifadə etdikdən sonra məhsulu elastik, yaxşı dilimlənmiş, orta sərtlik və xırtıldayan, yumşaq, hamar və təravətləndirici edə bilər. Soyuq içki qidalarında tətbiqi: Carrageenan yaxşı süd zülalına reaksiya qabiliyyətinə malikdir, bu da CMC-nin əlavə edilməsi sayəsində zərdabın ayrılması təsəvvürünün qarşısını ala bilər. Saqqızlı yeməklərdə tətbiqi: Carrageenan saqqızı yaxşı şəffaflığa, parlaq, vahid, hamar rəngə, aşağı özlülük və xırtıldayan dada malikdir. Süd məhsullarında tətbiqi: Karagenan südün laxtalanmasına və əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Kakao südü, kakao səməni ekstraktı və kakao konfet pastasında süspansiyon və sabitləşdirmə rolunu oynayır. Qatıqda, yumşaq pendirdə və qaymaqda südlü qarışığı jelləşmənin yaranmasına səbəb olmaq üçün sabitləşdirmək olar. Baijiu və pivədə istifadə edin: aydınlaşdırıcı agent və ya köpük stabilizatoru kimi istifadə edilə bilər. Süni zülal lifi və süni ətdə istifadə: Tərkib prosesində karragenan və natrium alginat əlavə olunur, buna görə də zülalın yaşlanma prosesinə ehtiyacı yoxdur. Aşağı konsentrasiyalı və ya təmizlənməmiş zülal məhlulu əyirmə üçün də istifadə edilə bilər və o, həmçinin əyirmə gücünü və suyun udulmasını yaxşılaşdıra bilər. Süni zülal lifləri daha sonra süni ət istehsalı üçün istifadə edildikdə, karagenan da yapışdırıcı kimi istifadə edilə bilər.
Göndərmə vaxtı: 02 iyun 2023-cü il
