Gellan saqqızı1970-ci illərdə kəşf edilmiş qida əlavəsidir.
Əvvəlcə jelatin və agar-aqar əvəzedicisi kimi istifadə edilmiş, hazırda mürəbbələr, konfetlər, ətlər və zənginləşdirilmiş bitki südləri də daxil olmaqla müxtəlif emal olunmuş qidalarda tapılır.
Gellan saqqızı adətən emal edilmiş qidaları bağlamaq, sabitləşdirmək və ya teksturasiya etmək üçün istifadə edilən qida əlavəsidir. Quar saqqızı, karagenan, agar agar və ksantan saqqızı da daxil olmaqla digər jelləşdirici maddələrə bənzəyir.
Su zanbaqlarında təbii olaraq böyüyür, lakin şəkərin müəyyən bir bakteriya ştammı ilə fermentləşdirilməsi yolu ilə süni şəkildə istehsal edilə bilər.
Bu, digər gelləşdirici maddələr üçün məşhur bir əvəzdir, çünki çox az miqdarda təsirli olur və istiliyə həssas olmayan şəffaf bir gel istehsal edir.
Gellan saqqızı həmçinin heyvan dərisindən, qığırdaqdan və ya sümükdən əldə edilən jelatinə bitki əsaslı alternativ kimi işləyir.
Aogubio 100% vegan gellan saqqız tozu qida keyfiyyətini təmin edir, nümunələr əvvəlcə tələb oluna bilər.
Gellan saqqızımüxtəlif qida tətbiqlərində qatılaşdırıcı, bağlayıcı və stabilizator kimi istifadə olunur.
Əsasən desertlər və içməli jele kimi su əsaslı gelləri sabitləşdirir. Hətta gellan bəzi süd məhsullarında jelatini əvəz edir, məsələn, vegan məhsullarında qatıq və xama.
Bundan əlavə, pektinin işləmədiyi aşağı kalorili (şəkərsiz) mürəbbələrdə, meyvə hazırlıqlarında, qatıqlarda, souslarda, yağsız salat soslarında və plyonkalarda da istifadə olunur.
Gellan istifadəsi nişastalı qənnadı məmulatlarının qatılma müddətini azaltmaq üçün ən yaxşısıdır; isti bir mühitə məruz qaldıqda konfetlərin bir-birinə yapışmasının qarşısını alır
Təhlükəsizlik və potensial mənfi cəhətlər
Gellan saqqızı təhlükəsiz sayılır.
Bir heyvan araşdırması yüksək dozada gellan saqqızının xroniki qəbulunu bağırsaq astarındakı anormalliklərlə əlaqələndirsə də, digər tədqiqatlar heç bir zərərli təsir göstərməmişdir. Üstəlik, 3 həftəlik bir araşdırmada insanlar hər hansı bir mənfi təsir yaşamadan normal pəhrizdə olandan gündə təxminən 30 qat daha çox gellan saqqızı yedilər.
Bu məhsul bəzi insanlarda həzmi yavaşlatdığından, qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq istəyə bilərsiniz.
Göndərmə vaxtı: 05 may 2023-cü il
