100% Təbii Saf Oganik Yaşıl Çay Matcha Tozu

Matcha tozu keyfiyyətinə və dərəcəsinə görə bir neçə dərəcəyə bölünə bilər və əsasən aşağıdakı fərqlərə malikdir:

Birincisi, xammal və əkin şəraiti：

• Premium matça tozu

 Xammal adətən Yobai kimi müəyyən bir çay ağacı növündən seçilir. Bu çay bitkisinin yarpaqları təzə, yumşaq və yaşıl rəngdədir. Bu çay bitkiləri ümumiyyətlə müvafiq kölgəli mühitdə yetişdirilir. Məsələn, Yaponiyanın Uji kimi məşhur matça istehsal edən ərazilərdə çay fermerləri çay ağaclarının üstündə çəpərlər tikir və onları təxminən 20-30 gün ərzində qamış kimi materiallarla kölgələndirirlər. Kölgələndirmə çay bitkilərinin fotosintezini dəyişdirə, xlorofil və amin turşularının tərkibini artıra və çay polifenollarının tərkibini azalda bilər və beləliklə, matçanın dadını daha ləzzətli və daha az acı edə bilər.

Dəmləyərkən yalnız bir tumurcuq və iki yarpaq, yaxud çay ağacının başındakı bir tumurcuq və bir yarpaq hissəsini seçin. Bu hissələr qida baxımından ən zəngindir və matça tozunun incə dadını təmin edir. Dəmləmə vaxtı da çox sərtdir, adətən yazda, xüsusən də çayın keyfiyyətinin ən yaxşı olduğu aprel-may ayları arasında.

• Orta ölçülü matça tozu

Çay bitkilərinin çeşidi nisbətən müxtəlif ola bilər, lakin keyfiyyəti bir qədər aşağıdır. Əkin zamanı kölgələndirmə tədbirləri yüksək dərəcəli matça tozu olan çay ağacları qədər mükəmməl olmaya bilər. Kölgələndirmə müddəti daha qısa, təxminən 10-20 gün ola bilər ki, bu da çayda xlorofil və amin turşusunun bir qədər aşağı, çayda isə polifenolun bir qədər yüksək olmasına səbəb olur.

Yığım meyarları nisbətən sərbəstdir və bir az daha yaşlı yarpaqları, məsələn, üç yarpaqlı tumurcuq hissələrini əhatə edə bilər ki, bu da müəyyən dərəcədə matça tozunun keyfiyyətinə və dadına təsir göstərir.

• Aşağı dərəcəli matça tozu

Çiy çay ağacı sortları daha çox yayılmışdır, əkin şərtləri sadədir və incə kölgələmə olmaya bilər. Bu çay bitkisinin yarpaqları premium matçadan daha sərt teksturaya və daha az yaşıl rəngə malikdir.

Daha geniş çeşiddə yarpaqlar, o cümlədən köhnə yarpaqlar yığılır və yığım vaxtları ən yaxşı dövrlə məhdudlaşmaya bilər ki, bu da çayın keyfiyyətini qeyri-bərabər edir.

İkincisi, emal texnologiyası

• Premium matça tozu

Çay yarpaqları yığıldıqdan sonra, nisbətən yumşaq öldürmə üsulu olan buxarla öldürülür. Çaydakı ferment aktivliyini qısa müddətdə (ümumiyyətlə 10-30 saniyə) məhv etmək üçün yüksək temperaturlu buxar vasitəsilə çayın təbii rəngini, ətrini və qida maddələrini yaxşı saxlaya bilər. Məsələn, qabaqcıl matça tozunun emalı zamanı çay yarpaqları buxarla öldürüldükdən sonra tez soyudulur ki, tullantı istiliyi çayın keyfiyyətinə mənfi təsir göstərməsin.

Qurutma prosesi də çox incədir, adətən təbii qurutma və ya aşağı temperaturda qurutma istifadə olunur, beləliklə çayın su tərkibi təxminən 3%-5%-ə qədər azalır. Daş üyütmə prosesi daha vacib olduqdan sonra, qabaqcıl matça tozu təbii daşdan hazırlanmış daş dəyirmanından istifadə edəcək, aşağı sürətlə (təxminən 20-30 dövr/dəq) üyüdülür, çay çox incə üyüdülə bilər, hissəcik ölçüsü 3-5 mikrona çata bilər ki, bu da çayın qida və ətir maddələrini tam şəkildə azad edə bilər.

• Orta ölçülü matça tozu

Çayın kəsilməsi üsulu buxarda bişirmə və vokda qızartma üsullarının kombinasiyası ola bilər. Temperatur və vaxta nəzarət kifayət qədər dəqiq deyilsə, çayın rənginə və ətrinə təsir göstərə bilər.

Qurutma prosesi zamanı temperatur bir qədər yüksək, vaxt isə bir qədər uzun ola bilər ki, bu da çaydakı bəzi qida maddələrinin və ətir komponentlərinin itirilməsinə səbəb ola bilər. Üyütmə prosesində istifadə olunan avadanlıq mexaniki üyüdücü ola bilər, baxmayaraq ki, müəyyən bir incəliyə çata bilər, lakin hissəcik ölçüsü ümumiyyətlə təxminən 5-10 mikrondur.

• Aşağı dərəcəli matça tozu

Çayın qida maddələrini və təbii aromasını məhv etmək üçün birbaşa yüksək temperaturda qurutma kimi sadə istilik üsullarından istifadə edilə bilər.

Qurudulmuş çay üyüdüldükdə daha kobud üyütmə avadanlığı istifadə edilə bilər və üyüdüldükdən sonra hissəciklər daha böyük, ümumiyyətlə təxminən 10-20 mikron olur.

Üçüncüsü, rəngin görünüşü

• Premium matça tozu

Rəngi ​​parlaq zümrüd yaşılı kimi görünür ki, bu da tərkibindəki xlorofilin yüksək olması ilə əlaqədardır. Rəngi ​​vahiddir, açıq-aşkar rəng fərqi yoxdur. Matça tozu ağ kağıza və ya qaba qoyulduqda, zümrüd yaşıl tülün incə təbəqəsi kimi olur və təravətli və zərif bir hiss verir.

• Orta ölçülü matça tozu

Rəngi ​​yaşıldır, lakin premium matça tozu ilə müqayisədə bir qədər solğundur və yüngül sarı-yaşıl çalara malik ola bilər.

• Aşağı dərəcəli matça tozu

Rəngi ​​sarımtıl və ya yaşılımtıldır, kifayət qədər parlaq deyil.